烹子鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：凤尾鱼1000克

辅料：丁香0克,肉桂1克

调料：花生油60克,酱油25克,香醋25克,料酒100克,小葱35克,盐15克,姜25克,白砂糖50克,八角0克,香油10克

特色

色泽烂若黄金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋须吐刺，酥香鲜美，微透酸甜，食后齿颊留香。

做法

1、葱洗净，25克挽成结，10克切末；

2、姜洗净，切片；

3、将凤鲚鱼（凤尾鱼）去头、鳞、内脏，洗净沥干；

4、沥干后加入姜片、葱结、料酒50 克、精盐，浸泡1 小时，再洗净，将鱼整齐地排放在竹筛上晾干；

5、将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，投入凤鲚鱼，炸至金黄色捞起；

6、另取锅置火上，舀入花生油25 克，投入姜末、葱末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50 克、酱油、白糖和适量清水，烧至稠浓；

7、将炸好的凤鲚鱼放入锅内，颠翻炒锅，烹入香醋，淋入香油，晾透后再改刀装盘。

制作要诀

1、子鱼个小体薄，不可久炸，色黄即捞出沥油。

2、“烹”不同于“焖”或“煮”，可加适量上汤，烧至浓稠，再加入子鱼，颠勺2～3 次，挂匀汁即出勺，晾后作冷碟上席。

3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食物相克

丁香：丁香不可见火，畏郁金。

肉桂：用桂忌用诸葱。