烩青鱼鲜肚的做法详细介绍

制作材料

主料：鱼肚500克

辅料：冬笋50克,火腿50克,香菇（鲜）50克

调料：味精2克,姜10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)15克,猪油（炼制）50克,黄酒50克,盐7克,小葱10克,香菜5克,鸡油25克

特色

鱼肚鲜美腴肥，火腿散发腊香，香菇清香隽永，汁浓味鲜，滋味交融，食之鲜香盈口。

做法

1、冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；

2、火腿切片；

3、香菇去蒂，洗净，切片；

4、姜洗净，切片；

5、葱洗净，切段；

6、香菜择洗干净；

7、将鲜鱼肚（青鱼鲜肚）分离成外肚和内肚；

8、外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清；

9、内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清；

10、将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用；

11、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味；

12、下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒；

13、放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧；

14、烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘；

15、撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜叶即成。

制作要诀

青鱼肚由里外两层组成，必须“分而治之”方相得益彰。