炖文武鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：烤鸭750克,鸭750克

辅料：火腿50克,香菇（鲜）15克

调料：小葱10克,盐3克,姜10克,黄酒25克,鸭油25克

特色

此菜红白相映，汤汁清澄，鸭肉酥烂，鲜香味美。

做法

1、熟火腿切成片；

2、冬菇去蒂，洗净，一剖两片；

3、姜洗净，用刀拍松；

4、葱洗净，打结；

5、烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；

6、用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；

7、揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；

8、将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5 分钟即成。

制作要诀

1、烧鸭、白鸭各半只，需选一硬边、一软边，放入砂锅中要肚腹并齐；

2、砂锅要加压盘将鸭扣紧，使鸭浸入汤内；

3、旺火烧沸后立即移入微火徐徐炖之，汤不宜滚沸。