三鲜纸包鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡1500克

辅料：豌豆苗50克,蘑菇(鲜蘑)50克,鸡蛋50克,火腿50克,核桃25克

调料：料酒15克,味精3克,酱油30克,盐10克,香油10克,胡椒粉3克,花生油150克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,小葱10克

特色

鸡肉外焦里嫩，桃仁火腿酥香。

做法

1、豌豆苗摘叶洗净，备用；

2、姜葱洗净，均切末；

3、净肉鸡（南乡鸡）剔去大骨小骨，去掉鸡皮，用刀片成抹刀片；

4、鲜蘑、火腿分别切成小片；

5、核桃仁用开水烫后，撕去内皮，用温油炸透炸酥；

6、将鸡片用鸡蛋、料酒、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉拌浆上劲，再拌入香油；

7、江米纸裁成20 厘米见方的块；

8、把江米纸摊开，摆少许豆苗、桃仁、火腿、鲜蘑，再将鸡片摆好，包成约7 厘米长、3 厘米宽的长条包，摆在抹过油的盘中；

9、取锅注入花生油，上火烧至六成热，将包好的鸡片放锅内炸；

10、鸡包浮起时捞出，摆入盘中即可上桌食用。

制作要诀

1、纸包鸡用中火慢炸，避免外焦内生。

2、也可以用此方法包入其它原料，例如大虾、鹌鹑、飞龙等，即成“纸包大虾”、“纸包鹌鹑”、“纸包飞龙”等等。

3、若无南乡鸡，可以用肉鸡代替。

4、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。