凤尾虾的做法详细介绍

制作材料

主料：河虾750克

辅料：鸡蛋清40克,豌豆60克

调料：盐2克,大葱10克,鸭油80克,黄酒6克,味精1克,淀粉(蚕豆)15克

特色

虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。

做法

1、葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3 厘米长的段；

2、将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出；

3、倒入冷水中浸凉；

4、将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋；

5、当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内；

6、加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀；

7、将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热；

8、将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油；

9、将锅刷净后置旺火上，加鸭油10 克，放入葱段、豌豆翻炒几下；

10、舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动；

11、烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15 克；

12、再颠几下锅，盛入盘内即成。

制作要诀

1、制作凤尾虾时选料要严格，一定要选用鲜活河虾。

2、去掉红筋时，要将去头、壳、留尾壳的虾，放入清水碗内，用竹筷3只，将水打旋转，洗掉红筋。

3、炒虾时，炒锅一定要干净，先用小锅帚，将锅内擦刷干净，以防糊底，影响色泽。

4、因有过油炸制过程需准备鸭油300克。

食物相克

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。