制作材料
主料 ：五花猪肉
配料 ：油菜心,淮山,枸杞,马蹄粒,鸡蛋
调料 ：盐,料酒,胡椒粉,淀粉,葱,姜
特色
汤汁醇鲜，肉馅爽嫩。
做法
制作材料
主料 ：猪头一个（约2500克）。精盐30克,茴香7.5克,桂皮7.5克,酱油40克,甜面酱50克。
特色
肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。
做
制作材料
主料 ：活鹌鹑3只,枸杞子5克,淮山药5克,绍酒15克,精制盐2克,味精2克,葱结姜块20克。
特色
肉质酥嫩，汤汁鲜醇，滋补健身。
做法
1、
制作材料
主料 ：鲫鱼2条（约300克）,姜一小块,火腿15克,熟笋15克,牛奶1杯,葱1根,豆苗15克,香菇2块
调料 ：盐,味素各适量,酒1大匙,糖少许,高汤1大碗
制作材料
主料 ：猪肋排,绍酒,姜,葱,卤汁。
做法
将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。
制作材料
主料 ：海蜇皮250克。香油25克,味精3克,酱油10克,香醋5克,盐3克。
特色
色泽淡黄，鲜脆爽口。
做法
1、先用水将海蜇皮浸泡，而后洗净
制作材料
主料 ：熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克,葱白段5克,姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉,味精各1克,湿淀粉,香油,料酒各25克,白汤,熟菜油各75克。
制作材料
主料 ：猴头菇150克。光母鸡200克,火腿25克,绿菜30克。绍酒30克。葱25克,姜25,盐7.5克,鲜奶20克,淀粉15克,鸡汤250克。
特色
猴头菇油
制作材料
主料 ：小淡菜（200克）,嫩扁尖笋（200克）,素油（200克）,白糖（适量）,鸡汤（小半碗）,黄酒（65克）,精盐（少许）。
特色
清淡爽口,味道鲜美。
制作材料
主料 ：脚掌6只,香菇6朵,小油菜1棵,姜,葱各少许,高汤2杯
辅料 ：(1) 淡酱油2大匙,淀粉1大匙(2) 米酒1大匙,蚝油,盐,糖,酱油各少许
做法
制作材料
主料 ：新鲜白鱼l条(约重750克),熟火腿25克,菜心20棵,鸡蛋清50克,鸡清场300克,精盐5克,味精2克,黄酒5克,葱姜汁适量,鸡油5克。
做法
1、将
制作材料
主料 ：桂鱼,松子,柿子椒,红泡椒,高汤,盐,料酒,蛋清,淀粉,味精,胡椒粉,油,糖,姜末。
特色
鱼肉鲜嫩，松子酥香。
做法
鱼肉切成绿豆大小
制作材料
主料 ：蒜头,大肉蟹
特色
蒜头、蟹肉均有豆酱的浓香味。
做法
取蒜头300克，剥去蒜头皮，切去头尾，洗净下锅小炒，把蒜头热至金黄色，放在装有一
制作材料
主料 ：鳝鱼肉750克；
辅料 ：猪后腿蝴蝶骨一个,水发香菇10克,熟笋片25克,绍酒35克,酱油30克,白糖10克,葱15克,姜10克,芝麻油5克,豆油500克(实耗
制作材料
主料 ：虾肉（250克）,肥膘（25克）,火腿（20克）,水冬菇（20克）,青豆（20克）,冬笋（20克）,鸡肉（20克）,青虾（去壳成凤尾虾）（12只）,鸡蛋（3只）,精盐（
制作材料
主料 ：胖鱼头1个,冻豆腐2块,大白菜,水发木耳各适量,油6大匙。
辅料 ：青蒜苗,红辣椒各适量,豆瓣二分之一大匙,葱,姜适量。
调料 ：酱油3大匙,糖12小匙
制作材料
主料 ：一年新草鸭1只,细盐,葱姜,桂皮,茴香,红曲米,黄酒,白糖,冰糖各适量。
特色
太湖酱鸭，色泽红亮，肉质紧硬适口，有咬劲，食后留香。
做法
制作材料
主料 ：鲳鱼1条(约1200克),香菇3朵,胡萝卜1/4根,葱2根,姜4片,火腿75克
辅料 ：(1)酒1大匙,盐1茶匙,胡椒粉少许(2)高汤(或清水)1/2杯,淀粉水
制作材料
主料 ：猪前腿750克。硝1茶匙,花椒l汤匙,姜丝少许。
做法
1、将蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)。
制作材料
主料 ：猪肉5000克，丁香5克，桂皮7克，砂仁5克，豆蔻8克，花椒5克，葱姜10克，味精5克，黄酒120克，麻油15克，酱油250克
特色
1，此菜为涟水县高
制作材料
主料 ：田鸡2只；百合5钱；红萝卜1/2条
调料 ：盐1小匙；米酒1/2杯；高汤5杯
做法
1、田鸡购买已处理好的，洗净后切块，用热水略汆烫备用，干百合
制作材料
主料 ：罐装鲍鱼12只(大小一致),嫩丝瓜2根,虾茸100克,熟火腿5片,香菇l片,精盐5克,绍酒10克,味精2克,鸡清汤500克,水淀粉适量,熟鸡油5克,熟猪油200克(约耗
制作材料
主料 ：猪肋条肉800克,猪肉汤100克,青菜心1250克.
特色
咸鲜。
做法
将猪肉切成米粒状,加葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉搅拌上劲,菜
制作材料
主料 ：活鲤鱼一尾（重约1000克）。猪肥膘50克,水发粉丝100克,熟菜心25克,熟火腿片15克,鸡蛋清25克,水发冬菇。
特色
鱼丸清淡洁白，滑嫩爽口，尤宜
制作材料
主料 ：刀鱼300克。水发冬菇10克,绿叶菜100克,蛋清20克,火腿15克。绍酒20克,葱姜汁10克,精盐2克,水淀粉15克,味精1.5克,猪油500克（实耗油100克）。
制作材料
主料 ：银鱼350克。鸡蛋25克,面包屑55克。精盐2克,绍酒25克,胡椒粉1.5克,葱姜汁15克,干淀粉20克,麻油5克,葱10克,花生油750克（实耗油100克）。
制作材料
主料 ：鲜鲫鱼2条(约500克),猪腿肉75克,笋片20克,料酒20克,葱2条,姜5片,生粉,香油,酱油,白糖各适量。
做法
1、将鲫鱼剖开，去内脏，黑衣洗净。
制作材料
主料 ：青芦笋450克,鸡胸肉150克,火腿末1大匙；盐12小匙,香油12小匙；色拉油1大匙,水3大匙,胡椒粉12小匙,盐12小匙；玉米粉1大匙。
特色
鸡肉鲜
制作材料
主料 ：去骨带皮猪肋条肉1方块(约重600克),淡菜12枚(约75克),豌豆苗(或其它绿叶菜400克),酱油80克,绍酒60克,精盐2克,白糖25克,味精2克,葱结,姜片各15
制作材料
主料 ：猪五花肉
配料 ：河蟹黄,河蟹肉,马蹄肉,菜心
调料 ：料酒,盐,味精,胡椒粉,淀粉,葱,姜
特色
原汤原味，口味香浓，菜肴软烂，为扬州
制作材料
主料 ：荔枝,丝瓜,盐,猪油,鸡精
特色
清淡爽口。
做法
1、将荔枝去皮、去核，丝瓜切片；
2、坐锅点火倒水，水开后倒入荔枝，焯后捞出；
制作材料
主料 ：鲜活竹蛏的鼻300克,白酒20克,精盐2克,酱油25克,香醋25克,姜米4克,白胡椒粉1克,香菜叶2克,芝麻油25克。
特色
色若琥珀，肉质脆嫩，鲜美异
制作材料
主料 ：鲜贝,银杏,青椒,红椒,葱头。
特色
贝肉鲜嫩，银杏淡爽，鲜咸适口。
做法
鲜贝用盐、淀粉上浆，银杏用油养熟，辣椒切成菱形片，然后将鲜贝
制作材料
主料 ：鱼翅,豆腐方干,菜心,高汤。
特色
干丝绵软，汤汁清纯。
做法
鱼翅用高汤蒸制入味，方干切成细丝后用高汤烫三次，再放入锅中加汤、盐烧制入
制作材料
主料 ：海参,南瓜,高汤,菜心。
特色
卤汁黄亮，口感爽滑，海参绵软，营养丰富。
做法
海参用高汤烧入味，南瓜蒸熟后粉碎成细茸，加高汤调制成卤汁
制作材料
主料 ：活鳜鱼一条（约750克）,蛋清35克,粳米粉15克。精盐2.5克,干淀粉25克,胡椒粉1克,椒盐5克,生姜10克,葱7.5克,绍酒35克,猪网油150克,芝麻油5克,菜
制作材料
主料 ：净青鱼肉300克,蟹粉150克,熟猪肥膘50克,熟火腿15克,熟春笋25克,水发木耳15克,熟菜心50克,鸡蛋50克。 熟猪油75克,绍酒25克,盐1.5克,葱10克,
制作材料
主料 ：野鸡脯肉450克。熟猪肥膘45克,虾仁50克,咸雪菜叶15克,蛋皮10克,水发冬菇10克,青菜叶10克,蛋清25克,花生油750克,干淀粉15克,精盐7.5克,绍酒30
制作材料
主料 ：嫩母鸡1只约500克,料酒25克,葱结1个,生姜1片。
做法
1、将鸡洗净斩成l寸长见方的块状，放滚水中烫过，断生后捞出洗净。
2、将洗净的鸡块(
制作材料
主料 ：活新母鸡一只（重约1250克）。火腿脚爪25克。葱25克,姜25克,绍酒30克,精盐12克。
特色
汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优
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