制作材料
主料:对虾1000克
调料:姜25克,小葱25克,料酒15克,味精2克,盐10克,胡椒粉3克,香油35克,白砂糖30克
特色
色泽红润,醇香鲜嫩,咸鲜可口,滋味微甜。
做法
1、葱去根须,洗净,切丝;
2、姜洗净,切丝;
3、将大虾去头须划水,去掉沙肠;
4、取煸锅上火烧热,注入少许香油,将大虾下锅两面煎红;
5、投入葱姜丝一半,放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水;
6、大火烧开后用小火烤7~8 分钟,将大虾摆入盘中;
7、原汁上火,收汁再放入少许白糖,投入另一半葱,姜丝,烧煮;
8、汁收浓时淋少许香油,浇在大虾上即可。
制作要诀
煎虾时,如大虾没有虾油,色泽不红,可放少许番茄酱调色。
食物相克
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。