冰糖扒蹄的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肘1500克

辅料：豌豆苗500克

调料：料酒15克,糖色50克,盐5克,冰糖10克,小葱10克,酱油50克,姜10克,花生油150克,味精3克

特色

皮肉酥烂，味浓而甜。

做法

1、豌豆苗摘叶洗净，备用；

2、葱姜洗净，葱切段，姜切片；

3、将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）；

4、取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；

5、取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；

6、将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2 个小时左右；

7、将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；

8、同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。

制作要诀

1、油炸时间不宜过长，上色后即捞出。

2、配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。

3、颜色不够，可用酱油调色。

4、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食物相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。