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炒蟹线的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-9-10 12:17:20
炒蟹线的做法详细介绍
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制作材料

主料:海蟹500克

辅料:肥膘肉75克,鸡蛋清120克,辣椒(红,尖)25克

调料:淀粉(蚕豆)30克,姜10克,大葱25克,盐3克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油(炼制)100克,香油5克

特色

色泽洁白,状似龙须。腴嫩滑爽,鲜美异常。

做法

1、梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉,和匀捣成糜状,即为蟹糜。

2、姜葱洗净,均切成丝;

3、取10克葱丝和姜丝,加入适量盐、味精,捣烂取汁,另15克葱丝待用;

4、红辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;

5、猪肥膘洗净,煮熟,斩成茸状;

6、将肥膘茸投入梭子蟹糜内,加姜葱汁搅拌成厚糊;

7、然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内,顺一个方向搅成糊状;

8、加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许,搅匀待用;

9、炒锅置火上烧热,先用少量油滑锅,再烧热时投入熟猪油;

10、然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内;

11、将皮纸袋尖头剪一小口,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,熟后,倒入漏勺沥净油;

12、锅内留少量油,将葱丝、辣椒丝略煸;

13、烹入黄酒、鸡汤、精盐,同烧;

14、待烧沸后加味精少许,用水淀粉勾芡;

15、投入熟蟹线,淋入香油,撒胡椒粉少许,颠翻几下,装盘即成。

制作要诀

1、选用猪油制作,风味俱佳,油温保持在二成热左右,将蟹糜糊呈线状挤入锅内,注意不要上色。

2、因有过油过程,需准备熟猪油1000克。

食物相克

海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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