炒蟹线的做法详细介绍

制作材料

主料：海蟹500克

辅料：肥膘肉75克,鸡蛋清120克,辣椒(红,尖)25克

调料：淀粉(蚕豆)30克,姜10克,大葱25克,盐3克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克,香油5克

特色

色泽洁白，状似龙须。腴嫩滑爽，鲜美异常。

做法

1、梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉，和匀捣成糜状，即为蟹糜。

2、姜葱洗净，均切成丝；

3、取10克葱丝和姜丝，加入适量盐、味精，捣烂取汁，另15克葱丝待用；

4、红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；

5、猪肥膘洗净，煮熟，斩成茸状；

6、将肥膘茸投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊；

7、然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状；

8、加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许，搅匀待用；

9、炒锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再烧热时投入熟猪油；

10、然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内；

11、将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，熟后，倒入漏勺沥净油；

12、锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸；

13、烹入黄酒、鸡汤、精盐，同烧；

14、待烧沸后加味精少许，用水淀粉勾芡；

15、投入熟蟹线，淋入香油，撒胡椒粉少许，颠翻几下，装盘即成。

制作要诀

1、选用猪油制作，风味俱佳，油温保持在二成热左右，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，注意不要上色。

2、因有过油过程，需准备熟猪油1000克。

食物相克

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。