扬州蛋炒饭的做法详细介绍

制作材料

主料：米饭(蒸)1000克,鸡蛋500克

辅料：鸡肉40克,火腿50克,虾仁5克,干贝15克,香菇（鲜）25克,鸭肫30克,海参（水浸）25克,冬笋25克,豌豆25克,鸡胸脯肉50克

调料：黄酒15克,小葱15克,猪油（炼制）50克,盐20克

特色

如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。

做法

1、虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

2、干贝用水浸泡，洗净，备用；

3、香菇去蒂，洗净；

4、鸭肫洗净，煮熟；

5、冬笋去皮，洗净，煮熟；

6、葱去根须，洗净，切末；

7、鸡脯肉洗净，煮熟；

8、将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；

9、鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；

10、将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；

11、放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；

12、锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；

13、将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

制作要诀

扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

食物相克

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。