开洋扒蒲菜的做法详细介绍

制作材料

主料：蒲菜1000克

辅料：虾米50克

调料：姜10克,猪油（炼制）70克,小葱10克,盐15克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克

特色

细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢。

做法

1、将蒲菜洗净，切成10 厘米长的段；

2、锅中舀入鸡清汤750毫升，上旺火浇沸，将蒲菜段投入烫至六成熟时，捞出用清水洗净；

3、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入蒲菜略煸，放入鸡清汤250毫升、精盐、味精，烧至熟软时起锅；

4、将葱（切段）、姜（切片）放在扣碗内，放上虾米、蒲菜整齐摆放碗中，舀入鸡清汤250毫升，上笼蒸约8 分钟取出，将汤汁滗入锅内，蒲菜复扣入盘中，拣去葱姜；

5、将锅中原汤烧沸，用水淀粉勾芡，浇在蒲菜上即成。

制作要诀

蒲菜焯水、油煽、清蒸，经三道工序而成，仍要保持菜色碧绿，野香四溢。