两色豆茸的做法详细介绍

制作材料

主料：青豆200克,红豆沙175克

辅料：松子仁3克,糖桂花2克,淀粉(玉米)40克

调料：白砂糖325克,猪油（炼制）125克

特色

此菜红绿两色分明，口甜细腻，香味浓郁。

做法

1、把青豆煮熟用细铜丝筛擦去皮，取豆茸；

2、将淀粉（40克）放入碗内加水调制成湿淀粉（80克）备用；

3、炒勺置旺火上，下熟猪油（65克），放入绵白糖（200克）、青豆茸炒和，再加清水（275克）、糖桂花（1克）用手勺不断搅和至沸；

4、用湿淀粉（45克）调稀勾芡成糊状，到入碗中；

5、炒勺洗净仍置旺火上，下熟猪油（60克），加绵白糖（125克），倒入豆沙炒和；

6、锅内加入清水（260克）、糖桂花（1克），用手勺搅和至沸；

7、再用湿淀粉（40克）调成稀勾芡成糊状，倒入另一个碗中；

8、把盛青豆茸和豆沙的两个碗同时端起徐徐倒入大汤碗中（倒时两种颜色不能混合，红、绿两色交界线要分明），最后撒上松子仁即成；