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牛奶的综合营养价值

作者:不详来源:网络2015-01-29 10:45:39
牛奶的综合营养价值
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牛奶是人们日常生活中喜爱的食物之一。每年5月的第三个星期二,是"国际牛奶日",喝牛奶的好处如今越来越被大众所认识。

营养价值

牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖,乳糖使钙易于被人体吸收。

牛奶中含有品质很好的蛋白质,包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物,其生物学价值(蛋白质生物学价值指蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分,数值越高说明机体对该种蛋白质的利用率越高)为85,而谷蛋白介于50~65之间。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸,是其他食物无法比拟的。此外,牛奶中的蛋白质与热量之比很完善,能保证饮用者不至摄入"纯"热量。

牛奶中的乳脂约提供全奶热量的48%,脂肪也使奶具备特有的香味。乳脂是高度乳化的,有利于消化,其中含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物。一般而言,乳脂含66%的饱和脂肪酸、30%的单不饱和脂肪酸和4%的多不饱和脂肪酸。

牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收,另外,磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也十分合理。

对疾病和健康的影响

牛奶中的某些物质对中老年男子有保护作用,喝牛奶的男子身材往往比较匀称,体力充沛,高血压和脑血管病的发病率也较低。牛奶中的钙最容易被吸收,孕妇多喝牛奶对自身及宝宝的健康都很有益处,绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。牛奶加蜂蜜可改善儿童贫血。睡前饮用牛奶能帮助睡眠。牛奶也是美容护肤的佳品。

牛奶引起的变态反应(牛奶过敏)常见症状为:呼吸困难、皮肤过敏反应、呕吐、腹痛、腹泻等。建议用下面的方法改变膳食:

①用羊奶代替;②改变牛奶的形式,采用酸奶、炼乳、奶粉等;③从膳食中去掉牛奶或乳制品,用配方代替(如代乳粉、米糊等),其中的蛋白质取自肉或大豆。

乳糖不耐性:有些人消化牛奶中的乳糖有困难。这是由于这些人体内的乳糖酶的减少或缺乏,造成乳糖吸收不良。该症有其特有的临床症状(如腹痛、腹泻、腹胀),分为三种类型:

①先天性乳糖不耐性:出生就缺乳糖酶;②继发性乳糖不耐性:由病毒、细菌、过敏原对小肠黏膜外细胞层造成的损伤,使乳糖酶被限制在里面不能出来;③原发性乳糖酶不耐性:由于乳糖酶活性显著下降而造成。

建议采用以下饮用方法

①少量多次饮用,循序渐进调整用量;②改变牛奶的形式,采用酸奶;③从膳食中去掉牛奶或乳制品,用配方代替,其中的蛋白质取自肉或大豆。

牛奶性贫血:是婴幼儿长期饮用牛奶而没有添加含铁的食物所引起。牛奶含铁极少,不能满足孩子自身需要,所以需在饮用牛奶的同时添加含铁丰富的副食。

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