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三色鸡酪的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-6-20
三色鸡酪的做法详细介绍
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制作材料

主料:鸡胸脯肉200克

辅料:鸡蛋300克

调料:番茄沙司50克,盐10克,胡椒粉2克,味精10克,料酒10克,淀粉(玉米)20克,猪油(炼制)150克

特色

味鲜美,质软嫩。有黄、红、白三种颜色,非常美观。

做法

1、鸡脯肉用刀背砸成细泥去筋;

2、鸡蛋打开把黄和清分别放在两上碗内;

3、鸡汤用高汤150毫升调散,鸡蛋清用筷子搅开两样放在一起调匀;

4、然后加入味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉,不再用筷子调匀;

5、鸡蛋黄内加入高汤50毫升、味精、精盐、料酒、胡椒粉、水淀粉,用筷子调匀;

6、锅放在旺火上,倒入猪油烧至六成热,放入调好的鸡泥用手勺不断翻炒;

7、鸡泥变稠时即熟,用手勺盛出一半放在盘内;

8、剩下的一半加入番茄沙司,用手勺不断翻炒;

9、番茄沙司的颜色与鸡泥的颜色(红色)炒成一样时,盛出与前一半放在一个盘内(但不能混在一起);

10、炒勺内再加猪油烧至六成热时放入调好的蛋内,炒到鸡蛋黄稠时即熟,盛出放在盘内的另一处即成。

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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