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合川桃片烧白的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-23
合川桃片烧白的做法详细介绍
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制作材料

主料:糯米500克,核桃300克

辅料:米饭(蒸)150克,鸡蛋150克,红豆沙200克,玫瑰花50克

调料:白砂糖1000克,蜂蜜25克,菜籽油100克

做法

1、在每两片桃片之中夹上豆沙馅,裹匀蛋豆粉;

2、入热油锅中炸至皮酥呈金黄色时起锅;

3、糯米拌上白糖待用;

4、将桃片在碗中定成一封书形,两边再各放上一片,装上糯米,入笼蒸熟;

5、然后翻扣于圆盘内,淋上蜂蜜,撒上白糖即可。

制作要诀

1、本品有油炸过程,需备菜油约500克;

2.、宜用大火一气蒸熟,中途不可散火,以防成菜上水散松。

合川桃片制作方法:搅糖、川白糖、面粉、糕粉、蜜玫瑰、提糖、浆核桃仁各适量。

制作方法1.选料:选大粒糯米,用罗筛掉杂质和碎米,用50~60℃的热水淘洗约10分钟,捞起沥去水分后,加盖捂20分钟即可摊开待用。

2、炒米:将捂好的糯米,以油制过的河砂拌炒,火势要旺,每锅炒米1公斤,要求炒到糯米“跑面”时,快铲起锅,用罗筛去砂子即可。

3、磨粉与回粉:将炒制的糯米用电磨磨成细粉,以90~100眼筛过筛。筛出的称为“火粉”,将“火粉”置于晾席上摊开吸水回潮,时间在3天以上,直到手捏粉子成团,不散垮即为回粉。夏季用回粉需加微火炒熟,冷却后方可使用。

4、制搅糖:川白糖加水,按10∶3的比例放入锅里溶化煮沸后,以蛋清或豆浆提纯,除去杂质、糖泡子,加饴糖(数量为川白糖的5%)继续熬制,夏季熬至130℃左右,冬季熬至120℃左右,将糖水滴入冷水中能“成团”时,即起锅。起锅后边下化油边搅拌,直至糖油充分混合翻砂后,置于案板上冷却,用擀筒擀散成细糖粉,过筛后即可使用。

5、制浆桃仁:精造漂白的核桃仁,切碎过筛,选出颗粒均匀的碎桃仁,以提糖水浆制,加蜜玫瑰、川白糖拌匀即可。

6、拌合与装盆:将回粉与搅糖充分揉合后,分3层装盆,以1/3装底、面层,以2/3拌合浆桃仁放中层,3层都要使用“铜境”走平,最后捶紧,走平。

7、炖糕:将装盆的糕坯置于热水锅里搭气,水温50~60℃,时间2~3分钟,即可起锅静置回潮,到次日糕质绵软紧密时,即可切片。

8、切片包装:将炖好的糕坯倒出,用机器切片。

健康提示

1、菜中核桃、糯米中含淀粉、蛋白质和碳水化合物的量较多,还含有各种有机酸、单糖、无机盐和维生素,有特殊结构的脂肪;

2、能补中益气,养心安神,对大脑神经有补养作用;

3、此菜堪称健脑保健佳品。

食物相克

核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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