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鱼羊火锅的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-12-27 11:18:17
鱼羊火锅的做法详细介绍
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制作材料

主料:羊肉(瘦)500克,鱼丸300克

辅料:海参(水浸)100克,鸡肉200克,玉兰片120克,红萝卜100克,油皮100克,白菜300克

调料:盐15克,胡椒粉3克,味精3克,白砂糖10克,辣椒油30克,酱油30克,香油20克,大蒜(白皮)20克

特色

羊肉粑烂,鱼丸软嫩,汤味醇香,鲜美异常。

做法

1、取大号紫铜火锅一只,将白菜心、豆腐皮洗净,切丝垫在锅底,羊肉(熟羊肉)铺垫在中间,水发海参、鸡肉(熟鸡肉)、玉兰片(经水发的)、红萝卜切大薄片分四方四色铺在火锅面上,鱼丸(油炸过的)围边,压线一同装入锅内,加入羊肉汤100克,对精盐、胡椒面、味精;将大蒜去皮捣碎成蒜泥。

2、将装好的火锅,烧上火加盖,火锅烧沸15至20分钟,即可上桌食用。

3、将白糖、咸酱油、辣酱油、蒜泥、香油调制为蘸汁,加入50克火锅中汤汁,分为十个小碟,随火锅一同上桌。(如汤汁,蔬菜不够,可随时增添。)

制作要诀

1、熟羊肉要选用一到二岁口的壮羊,白煮成熟肥瘦搭配。

2、鱼丸选鲤鱼,草鱼,鲢鱼等肉多刺少的鱼类制成,捶茸制时要加入葱姜汁等调味品,炸制时油温不宜过高,以浅黄色为佳。

3、火锅特色之一是气氛活跃,品种多样,可随季节不同配以各种蔬果,调料.

食物相克

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。

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