虫草素鸭块的做法详细介绍

制作材料

主料：干豆腐500克,油皮300克

辅料：冬虫夏草25克,冬笋50克,碱2克

调料：色拉油50克,姜5克,葱白10克,黄酒15克,盐8克,味精2克,胡椒粉2克

特色

虫草滋补，“鸭块”柔润，汤味鲜美。

做法

1、把干豆腐切成7毫米宽的长条；

2、豆腐皮洗净，用温水泡软，切成27厘米长、20厘米宽的长方形；

3、余下的豆腐皮边角料用手撕碎，和干豆腐放在一起；

4、最后把冬笋切成柳叶片；

5、锅内倒入清水1000克，加热烧沸，离火加下碱，下入边角豆腐皮和干豆腐条，浸泡3分钟左右；

6、待其发软，捞出控净水，净白布浸湿，铺在案板上，撒上精盐少许，将豆腐皮块摊放在中间；

7、然后将浸软的豆腐皮和干豆腐条撒在上面摊平，叠卷成约7厘米宽的长条；

8、用布按原状包好，对折起来，用线绳轻轻捆扎好；

9、将控出的碱水倒锅里，加水1000克，放入扎好的布卷，用旺火煮10分钟左右；

10、待其鼓时捞出，趁热解开绳布，用清水漂洗一次，去其碱味，捞出晾干；

11、切成3.5厘米宽、5厘米长的块，即成鸭块；

12、把虫草放温水（500克）中浸泡15分钟左右；

13、轻轻搓洗，去掉泥沙，杂质，捞出；

14、取“鸭块”一块，用刀尖在中心处直切一刀，再取虫草一个，将其粗的一端插入刀口内，用此方法一一做完；

15、整齐地装入大扣碗内，加入绍酒、葱白、姜拍松、黄豆芽汤、冬笋片、色拉油盖严上屉用旺火蒸；

16、1小时左右取出，去掉葱姜；

17、蒸碗中的原汤滗入锅中；

18、将插虫草的鸭块放在大汤盘内；

19、将装汤的锅放火上，加入精盐烧沸，放入味精，倒在大倒盘中的“鸭块”上，再撒上胡椒粉即成。