石子馍的做法详细介绍

制作材料

面粉500克，精盐、食用碱、熟猪油、鲜花椒叶各适量。

介绍

石子馍系用面粉制成薄饼片后，放在烧热的小卵石上烙制而成的，故名石子馍。石子馍的制法具有石烹时代的遗风，唐代史料中有"石鏊饼"的记载。相传，同州人好相喭（粗鲁刚强意），每遇事争执不下时，就要去官府打官司。双方都怕官司打输，坐牢挨饿，所以去见官时，就必定要带上这种饼，以备坐牢后食用，故又叫"喭饼"。清代史料又称为"天然饼"。

特色

色泽金黄，表面凸凹不平，别具一格，油酥咸香，脆利爽口。

做法

面粉加入适量清水，加入精盐（也可用糖）、食用碱、熟猪油、鲜花椒叶和成面团，反复揉匀揉透，摘成小剂，用擀面杖擀成约0.7厘米厚的圆形薄饼坯。炉内燃煤火，上面放上鹅卵石子，烧热取出一部分，放入饼坯后，再把取出的部分石子盖在上面，上焙下烙数分钟至饼色金黄即熟。

制作要领

1、石子要洗干净；

2、烙制时底火不宜太旺，熟后小心拣出上面的石子，以免破损石子饼。