红肉煮馍的做法详细介绍

制作材料

猪肋条肉5000克（约30份），馍块（馒头块）适量，水粉丝1500克，水发木耳25克，熟猪油300克，葱段、姜块各75克，蒜苗240克，花椒、八角、桂皮各15克，料酒500克，酱油1000克，精盐75克，冰糖25克（调料用量按肉量和煮馍量适当配合）。

特色

汤鲜味浓，肉嫩馍筋。

做法

1、猪肉洗净，切成1.8厘米的方块，入开水锅内烫过捞出。锅中加油少许，倒入肉块煸炒至出油时，加入酱油、料酒煸至肉块上色后，加入葱段、姜块、花椒（用纱布包扎）、八角、桂皮、冰糖、精盐，用旺火烧开，改用小火炖约90分钟，即成"红肉"。

2、锅置旺火上，加适量肉汤烧开，再加粉丝、蒜苗（切坡刀段）、馍块烧沸，撇去浮沫，将红肉舀入馍中（每碗熟肉100克），加入木耳、酱油、盐水、料酒、味精，再煮约1分钟，锅离火，先将馍块舀入碗中，红肉、木耳浮在上面即成。

制作要领

馍块入锅煮制时间不宜过长。

注：红肉煮馍也有要求煮"口汤"、"干泡"和"宽汤大煮"的。