热粉鱼的做法详细介绍

制作材料

绿豆粉4000克，精盐、醋、酱油、葱花炸酱、花椒粉、辣椒油等调料各适量。

特色

粉鱼光滑筋道，汤味清爽利口，葱花炸酱喷香，以陕西大荔县烹制的最为著名。

做法

1、盆内放豆粉、清水2500克搅成糊状。锅内加水15千克烧开，倒入芡糊烧开，用微火焖至粉糊呈透明状即熟。盆内加冷水约2/3，然后将漏"鱼罗"架放在木盆上，倒入粉糊即漏出鱼形的粉鱼。漏完后，将盆中的水换2-3次，使粉鱼冷却后。

2、锅内加水烧开，放入粉鱼，待汤热连汤舀入碗中。另起锅加入精盐、醋、酱油、花椒粉、辣椒油、葱花炸酱（用菜籽油250克，烧热炸葱花500克），待喷出葱香味时，加面酱150克搅炒匀，倒入碗内即可食用。

制作要领

1、芡糊倒入开水锅后要朝一个方向不停地搅转；

2、调料要炒至面酱变色均匀即可。