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镇安县民间小吃:镇安回民清真饮食

作者:不详来源:网络2015-1-11 17:59:25
镇安县民间小吃:镇安回民清真饮食
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镇安有西口、茅坪两个回族自治镇,回民人口为1万。县境回族信奉伊斯兰教,虽长期与汉族杂居,但饮食烹调方法、独特配料有鲜明的特点。饮食以清净为宜,污浊受禁。喜食牛、羊、鸡、鹅、鱼肉,不食猪、狗、马、骡、驴等不反动物的肉和一切动物的血,禁食自死牲畜、家禽。牲畜不请阿訇诵经“下刀”不得食。回民盛菜多用碗,谓九个碗、八大件,讲究色、香、味、形。代表菜肴有:烘烧牛尾、烘烧羊尾、凉拌牛脸、烘烧羊肉、焦盐羊腿。

药膳类有:鞭花、牛宝等。

小吃有:羊油茶

下面着重介绍几种典型的清真乡土菜:

1、脚踩牛肉:阿訇念经下刀宰的上等牛肉、抹上大料、装入袋中缝口,再用麻袋、草袋套装,置于门口经过往来人脚踩踏,挤出血水,浸透五香,然后漂洗、煮熟,味道鲜美无比。

2、糖烘牛头脸:煮熟牛头切成栗子大的方块,装成蘑菇形,放入底装栗子的冷糖碗里,蒸熟配以佐料。浓郁芳香,独具风味。

3、炖羊肋膳:用羊肋膳肉(又谓“羊排骨”)切成小块在罐中或锅中炖煮。水开时,放适量大料,肉有八成熟时,放适量胡萝卜。其羊肉细嫩味美。

4、清炖鸡块:把鸡清炖熟后,剁成18块,装入大碗或大盘,用清汤或醋碟装香油调合蘸食,味道醇香,别有风味。

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