郁金的营养知识及做法详细介绍

别名：玉金、姜黄、毛姜黄、马述

使用提示：内服：煎汤，6至12克；或入丸、散。外用：适量，研末调搽。

知识介绍

郁金为姜科植物温郁金、姜黄、广西莪术、蓬莪术及川郁金的块根。郁金多年生草本，生于土质肥沃、湿润的向阳山坡或田地，多系栽培。分布于四川。在栽种当年12月中、下旬，茎叶逐渐枯萎选晴天将地上叶苗割去，挖出地下部分抖去泥土，摘下块根，蒸煮约15分钟，晒干或烘干，撞去须根即成。

温郁金（黑郁金）又名片姜黄，块根长圆形或卵圆形，稍扁，两端渐尖。长3.5至7厘米，直径1.5至2.5厘米。表面灰褐色或灰棕色，有纵皱纹。质坚实，断面灰棕色，具蜡样光泽，内皮层环明显。气微香，味微苦。

姜黄（黄丝郁郁金）块根纺锤形。长2.5至4.5厘米，直径1至1.5厘米。表面棕灰色，质坚硬，断面角质，中央橙黄色，外周棕黄色至棕红色。气芳香，味辛辣。

广莪术（桂郁金）块根长圆形，长2至6.5厘米，直径1至1.8厘米。表面暗棕色或土黄色，有纵纹及网状纹理。质坚硬，断面角质，灰棕色至棕色，内皮层明显。气微，味微辛。

蓬莪术（绿丝郁金）块根长椭圆形，较粗壮，长1.5至3.5厘米，直径1至1.2厘米，表面灰黑色，具皱纹。质坚硬，断面半角质

川郁金（白丝郁金）块根纺缍形，长1.7至5厘米，直径1至1.2厘米，表面土黄色。断面角质，具蜡样光泽，浅棕色或近白色，气微，味辛。