纳仁是新疆牧区的一种佳肴，具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。
做法是 ：把羊宰杀后，去其五脏，把羊肉切成大块，一般按腿、肋骨、胸等部位分块，放在凉水锅里开始加热，煮沸后，撇
馕是新疆和俄罗斯族主食之一,有2000多年的历史了，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。
制作方法
涮羊肉也称“涮锅子”，是风行呼伦贝尔的一种食肉方法。因呼伦贝尔草原无化学污染，水草丰美，温差大，所产绵羊肉鲜细嫩，无膻味，是涮锅子的上等原料。六七十年代北京“东来顺”火锅店专门从呼盟购羊，以张扬声誉
从哈萨克民族中传来的一种羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤
呼伦贝尔大草原风味名菜之一。选取羊后腿嫩肉，剁去小腿洗净，在表面浅划十字刀花，放入烤盘内，加入葱丝或葱头、姜片、西红柿块、胡萝卜丝、芹菜段等，或再加入胡椒、料酒、酱油、精盐、清汤等调味品，放入烤箱。
凉拌番木瓜，是云南德昂族的风味凉菜。番木瓜为速生丰产的热带软木质小乔木，果实香甜可口。番木瓜除鲜吃外，还可以加工成果汁、果脯、果酱，未成熟果实可做蔬菜。
凉拌番木瓜，就是选未成熟的番木瓜入菜。
藠头为百合科植物的地下鳞茎。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。据《本经
滇东高原盛产马铃薯，民间习惯称为“洋芋”。洋芋不仅富含淀粉、糖、蛋白质，还含有多种维生素，国外营养学家誉之为“十全十美”的食物、“第二面包”、“上等食品”等。这种味美而易于种植的作物自由南洋传入我国
富源酸菜之所以成其为一种地方特产的代表，在于它独特的口味和与众不同的制作方法。
寻常意义上的酸菜，是将青菜洗净晾晒切碎后和上盐、辣椒、花椒等诸多佐料揉搓，然后置于缸内密封，待微生物自然发酵形成
裕固人家所做的羊肠也很讲究，有两种，一种是肉肠，一种是用心、肝、肺等灌制的。
两种肠的味道都非常可口。
青稞一般生长在玉树、称多、囊谦三县的河谷地带，成熟后收割下来先炒后磨，这跟汉族炒面的先磨后炒有很大区别。把成熟的青稞放进铁锅里，用小火加热到青稞绽花。置冷晒干后，磨成面，好吃的糌粑就制作完毕。
曾经到过三岛的游客，相信都有共同的印象——京族的美食，不仅海鲜生猛而丰盛，便是传统小吃也独具风味。
京族的风味小吃，最有名的当数京族话叫“米乙”的食品。“米乙”，又细分“白头米乙”、“风吹米乙
鱼露是越南人喜欢的一种佐餐调料。鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，在木桶的下部放置一根小管导
东兴金丝牛肉（又名：龙须牛肉）产品选用精鲜牛肉，经六道工序精制而成。它具有形似金丝，色泽油润红亮，味道干香鲜美，慢嚼细品，回味无穷，津液泉涌更有天伦之乐的感受，是休闲饮食之佳品。
原料/调料
京族米粉俗称米壹丝，又称南方米粉，大米经石磨成浆，由大火经锅烫成外型雨伞样大小，熟后放上竹架在太阳下晒干，压平约两个小时后，手工切成丝，摆成扎型后经烈日曝晒成为成品。
其与虾米、海螺混合炒熟，
中国新疆维吾尔、哈萨克、乌孜别克等穆斯林民族喜食的传统饭食。因盛入大餐盘中以手抓食而得名。维吾尔语称泡劳。唐代史籍中译作“孛锣”。其制作过程为：先将带骨羊肉切成核桃大小的块，放入清油中煎炒，再加入胡
薄皮包子的特点是 ：色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。
制作时，先将上好的料羊肉切成筷子头大的肉丁，再把洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水(适量)拌均成馅
汤底用的是猪骨头汤，里面放了茶树菇和鸡腿菇增加汤的鲜味，金雀花的口感没有百合花的好，有点硬。用滚烫的石锅盛放正好适合潮湿阴冷的天气。
材料相关
金雀梅，为豆科锦鸡儿属落叶灌木，高可达
牛肉是用汤池老酱加上香辣酱腌制，汤池老酱汁口味微辣，豆香浓郁，口味上有点儿像郫县豆瓣，只是辣味逊色了很多。所以师傅特地加了香辣酱，以增加辣味。
这道菜是由大厨现场制做的，用一口滚烫的铁锅，热油
云南怒江贡山一带的独龙族男女老少都喜好饮酒，每当收获季节，家家户户都酿酒。独龙族人酿酒不用土坛而用竹筒。酿制时他们选用最好的竹中，将竹子做成酒筒，然后将煮熟的大米、小麦、或高粱拌上药酒装进竹筒。7天
鄂伦春族的传统食物主要是野兽肉和鱼肉，其中食用最多的是狍子肉，其次是鹿、犴、熊和野猪肉。
狍子属鹿科食草动物，肉质鲜嫩、纯厚，入口回味无穷，营养丰富。过去大小兴安岭的森林里狍子很多，所以一直是
一种发酵的乳制品，即“酸奶”。我国新疆、西藏、内蒙古、青海等少数民族地区称之为酸奶子。
不论春夏秋冬，不论男女老少，对酸奶子一往情深，视为离不开的家常饮料。酸奶子如此备受青睐，自有它的魅力。它
石锅鸡的底料是事先预约烧好放在那边的，因为是石锅，烧起来慢。客人来时，只要把石锅重新加热，接下来就可以正式上桌，相当于内地的火锅，只是锅的材料不同。
锅里的鸡是藏民放养的藏香鸡，都是放养在外面
酥油茶是将砖茶用水煮好，加入酥油（牦牛的黄油），放到一个细长的木桶中，用一根搅棒用力搅打，使其成为乳浊液。另一种方式是将酥油和茶放到一个皮袋中，扎紧袋口，用木棒用力敲打。所以配置酥油茶叫“打”酥油茶
“夏金”—生肉酱，多用野羚牛、扭角羚或香獐肉。用将生肉砸成肉泥，然后再拌以蒜泥、茴香、香菜、辣椒面等多种调味品，和成不干不稀的肉酱，用饭醮着吃，吃起来清脆爽口，咸淡适中，辣乎乎，麻酥酥，别有一番味道
“阿香饭”—炒玉米。玉米七成熟时脱粒，用文火炒熟，然后放入木中用木棒舂成数块扁状，加入少量食盐，还有放少量大蒜的。
这种点心是招待客人的，外出人员随身携带一小布袋，饿肚时可随时充饥。藏胞特别喜
“库巴”—油炸薄饼。主要原料是糯米粉。将米粉掺入少量食盐，均匀拌和，宜稍稀些，用木棒擀成直径１５厘米的圆饼，薄如纸。将野生植物油在皂石锅中熬开后“库巴”清脆可口，是过年过节，婚丧嫁娶不可缺少的一种食
“塔拉哈”是赫哲语，意思是烤生鱼。当地的渔民把鲜鱼放在火上烧烤一下，半生不熟，用盐一拌既可食用。
如果是在餐桌席间，则做法考究，将活鲫鱼脊背的厚肉取下切成细丝，用上好的米醋浸泡，待肉变成白色，
黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。大黄鱼大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。
新鲜鱼肉，用醋洗干净生吃，这是赫哲人传统吃法，鱼肉特别鲜嫩。
刹生鱼，在日本料理中现在叫“鱼生”。在东北松花江、黑龙江，乌苏里江汇合那嘎瘩，水系辽阔，江河湖泊密集，水产很丰富，所以也就有了“鱼
鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽；用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。
酥油糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆
青海地处高寒，人们习惯以酒为伴，尤其在一年一度的春节，别有一番酒趣。青稞酒的代表产品是互助牌系列酒，以青藏高原特有的粮食作物青稞为主要原料，采用有300多年历史的“天佑德”青稞传统酿酒工艺，结合科学
青海湖特产裸鲤 属鲤形目，鲤科，裂腹鱼亚科，裸鲤属。俗称：湟鱼、花鱼、狗鱼、无鳞鱼。体长，稍侧扁,头锥形,吻钝圆,口裂大，亚下位，呈马蹄形。上颌略微突出，下颌前缘无锐利角质。下唇细狭不发达，分为左右
西安传统细点，始于唐代。味道香酥、绵软适口。其用料为上等面粉、猪油、盐、调和面等。制作工艺极为讲究，先用水将面搅成絮状，揉硬面团，再点水调软，稍停，将面团擀成三分厚方片，加入板油丁、食盐、调和面将面
鸡纵菌是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡纵菌。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。鸡队吃法很多，生熟炒煮作煲汤皆宜，滋味均极鲜美。
哈密瓜为新疆所产厚皮甜瓜的统称，古称甘瓜、玉瓜；据《回疆志》载“康熙年间，哈密投诚，此瓜入始……谓之哈密瓜，彼此视为珍品。”栽培技术严格，主要技术关键为：开沟种瓜，既保证供应甜瓜生长充足水分，又不使
巴旦杏是新疆维吾尔人民最珍视的干果，主要产在天山以南喀什绿洲的疏附、英吉沙、莎车、叶城等县。每逢初秋，当果园里的巴旦杏由绿变黄微带红晕，开始千裂成熟的时节，人们就络绎不绝地前去选购采摘，迅速将成熟的
历史名城遵义，有很多地方名特产食品，其中小鸡蛋糕算是最有名气的一种，100多年来成为遵义的一大名点。凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或馈赠亲友，吃过的人都说：“遵义鸡蛋糕有特色，比起其他鸡蛋糕好吃”
江津广柑形似鹅蛋，俗称鹅蛋柑。主产于江津县市境内的綦江河岸沿岸，故又称綦江柑子。柑桔适宜生长于温暖湿润气候和疏松、通气、肥沃的微酸性土壤。江津市冬温高，无冻害，土壤疏松肥沃，水运方便，适于广柑生长。
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