京族“米乙”食

曾经到过三岛的游客，相信都有共同的印象——京族的美食，不仅海鲜生猛而丰盛，便是传统小吃也独具风味。

京族的风味小吃，最有名的当数京族话叫“米乙”的食品。“米乙”，又细分“白头米乙”、“风吹米乙”、“米乙丝”等。那么，什么是“米乙”呢？不巧的是，在京族语中前鼻音很重的“米乙”字，在现代汉语中竟没有相对应的，既没法直译，也念不出来（就是跟着念也难念准）。以致外地游客只好学着马虎地叫“乙”，令京族人有时反而不解或为之忍俊。有些人为避免出洋相，干脆把京族“米乙”，通称为京族小吃，或把“米乙丝”改称“京族米粉”之类。不过，这种笼统的叫法虽适用空间大，却分不清种类，也没有针对性，更把京族原有的特色也掩盖了。为利于保持原貌，突出特点，我以为还是坚持叫“米乙”好。须弄明白的是，“米乙”所表达的真正含义。原来，“米乙”是京族的形声喃字（在汉语言文字中没有这个字眼），左形右声，京族话用前鼻音发声音“乙”。京族喃字还有写作“米壹”或“壹”的，不过比较少见。然而，不管采用何种写法，翻译成汉语大概即米团或糍粑的意思。

“白头米乙”是“米乙”的品种之一。在我看来，应属岭南民间常见的填心糍粑之类。其共同的特点是：以糯米搭配籼米为主料，用芝麻、花生或绿豆和糖做馅。制作方法也大抵相同：先将浸泡好的米打磨成细粉；然后将细粉和成米团；再分解成鸡蛋大小的团粒，分别填入馅料，进一步捏揉成圆球，即形成坯；最后要制成熟食，或油炸、或蒸煮，则各随喜好。不过，制成食品后的形状和口感会不同：油炸品，呈橘黄色，吃起来皮酥质软味香甜，感觉既像壮族人做的油果，又像瑶人做的糖糍；蒸煮品，则颇似捞出热锅的汤圆，口感清甜爽滑而不腻。

然而，同样是填心糍粑，“白头米乙”也有不同的地方。为了调和色泽、增加清香，或为了预防上火，京族人常常在浸米或碾粉时，搀和一些清香植物和有利于降温去火的中草药。如香菜、“企麻”等。与此同时，京族人还重视外形的点缀与装饰：如油炸品，入锅之前须裹上白芝麻，令出锅后的食品橘黄中嵌满花白；蒸煮品则出笼之后，再裹上炒熟的糯米粉，使食品白如雪球，相互之间又不粘连。这些被裹上花白芝麻和糯米粉的食品，外形乍一看犹如老人的满头白发，京族人因而叫“白头米乙”。其实，京族人逢年过节都制作“白头米乙”，图的就是“白头”的寓意。节喜期间，他们通过互相馈赠或共同品尝“白头米乙”，祝愿大家都幸福长寿、白头到老，节事气氛也因此更加喜庆祥和。