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清汤鱿鱼方的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-23
清汤鱿鱼方的做法详细介绍
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制作材料

主料:鱿鱼(干)100克

辅料:冬笋100克

调料:盐10克,胡椒粉2克,料酒15克,味精3克,碱25克

特色

鱿鱼绵软,汤味芳香。

做法

1、用冷水泡鱿鱼约4小时;

2、剥皮抽筋切成6厘米长、3厘米宽的长方块;

3、以热水溶化碱面拌和在切好的鱿鱼块上约90分钟使其渗透上碱水;

4、锅内放入清水2000毫升烧开,将鱿鱼方连同碱水倒入锅内烧开后端离火口盖上焖约60分钟;

5、水略凉再上火烧开再离火焖30分钟,发好后将原水滤去;

6、另以干净的沸水冲洗鱿鱼方去碱味;

7、冬笋切成薄片,用沸水氽去麻味;

8、鸡汤放锅内烧开下鱿鱼、笋片撇去浮沫加精盐、胡椒面、料酒、味精调好味,汤开即起锅,倒入汤碗中食用。

制作要诀

本品需清鸡汤约500毫升。

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