白油猪肝的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肝200克

辅料：木耳(水发)5克,小白菜50克

调料：盐8克,酱油8克,大葱20克,花椒粉4克,姜5克,大蒜（白皮）15克,淀粉(玉米)10克,泡椒20克,猪油（炼制）100克

做法

1、木耳用温水发涨，择洗净；

2、小白菜心洗净；

3、猪肝洗净，去筋切成薄片；

4、淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（23克）备用；

5、姜、蒜切成方片，葱洗净切成3厘米长的节；

6、泡辣椒切成马耳朵节；

7、在碗内将盐、湿淀粉、红酱油加汤15克对成汁；

8、葱、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等料放入汁碗内；

9、炒锅置旺火上，放入猪油，随即将猪肝用盐、湿淀粉拌匀；

10、待油烧至七成热时，将猪肝下锅炒至散开，发伸，立即放入配料合炒，炒匀一倒入碗内汁，炒转起锅，放花椒面上碟即成。

食物相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。