潘画的做法详细介绍

制作材料

主料：鲤鱼500克

辅料：香菇（干）5克,虾米3克

调料：姜3克,黄酒10克,盐3克,味精3克,小葱8克,酱油5克

特色

此菜色泽微红，肉质软嫩，清鲜爽口。

做法

1、将活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛掏去内脏，用凉水洗净，拦腰斜着切成两截；

2、干香菇洗净，去蒂，掰成小块；

3、把整理好的鱼用开水烫一下，放在大碗里；

4、鲤鱼内加入香菇块、葱段、姜片、大海米、黄酒、槽盐、酱油、味精、鸡汤750毫升；

5、各料放好后上屉用旺火蒸20 多分钟取出，去掉葱段和姜片即可食用。

制作要诀

1、鲤鱼最好选用白洋淀鲤鱼，其背部青灰色，腹部发白，肉质肥而鲜嫩无上腥味。加工鲤鱼要注意去掉血筋，不然腥味重；

2、蒸时旺火急气，断生即可。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。