葱油鲤鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲤鱼750克

调料：盐4克,小葱20克,姜5克,料酒6克,胡椒粉5克,香油20克,酱油15克,香菜10克

特色

肉质细腻，香嫩可口。

做法

1、鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净；

2、洗净的鲤鱼以1 厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨；

3、将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝；

4、将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上洗净的香菜梗；

5、炒勺加香油，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。

制作要诀

1、鲤鱼先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味；

2、蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10 分钟为准；

3、炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”，风味正宗。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。