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红烧大乌的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-9-10
红烧大乌的做法详细介绍
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制作材料

主料:黑鱼1000克

调料:香醋3克,姜5克,猪油(炼制)80克,盐3克,小葱10克,白砂糖15克,黄酒25克,酱油50克

特色

肉质鲜嫩,形美,色艳红亮,味醇爽口。

做法

1、姜洗净,切片;

2、葱去老叶,洗净,切段;

3、将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍;

4、在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠;

5、将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;

6、将鱼用清水洗净,除去脊椎骨;

7、从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2 厘米左右,两片刀缝呈“八”字型;

8、将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香;

9、即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空;

10、放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮;

11、烧沸后,移小火再烧约一小时;

12、再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25 克即成;

13、装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。

制作要诀

1、选用一条活乌鱼约重l000 克。

2、在鱼肉上斜片时,注意不能将鱼肉片断。

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