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油泼箸头面的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-15
油泼箸头面的做法详细介绍
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制作材料

面粉1000克,精盐、青菜叶、辣椒粉、香醋、菜籽油等各适量。

介绍

陕西著名的地方小吃,又称香棍面,是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成,别有特色,制法独特。因为面条似筷子头粗细,故名。

特色

面条粗细均匀,光滑筋道,柔韧耐嚼,香辣清爽。

做法

1、面粉加适量精盐、清水和成面团,揉匀饧好,摘成小剂搓成长条,用双手捏住两头,轻轻向外抻拉,如此抻拉3-4次,成为筷子头粗细的面条。

2、锅内加水烧开,将拉好的面条投入锅中煮至熟透,捞出,趁热放在碗中。

3、面条碗内加入精盐、青菜叶、醋、辣椒粉,然后用锅把菜籽油烧至九成热时,浇泼在面条碗内即成。

制作要领

1、面团调制要软硬适宜,加盐的数量要适中,若是夏天,还可适当加少许食用碱;

2、抻扯时,不能硬扯,应顺面团的软度,若太硬,可略饧再抻拉,以免扯断;

3、加入的周味料可根据个人喜好任意调制,但油一定要烫热才行。

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