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渭南时晨包子的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-15
渭南时晨包子的做法详细介绍
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制作材料

面粉1250克,酵面适量,净猪肉、猪板油各500克,清油(或植物油)150克,葱1000克,调和面30克。

特色

油香不腻,味麻可口。

做法

1、盆内加面粉、水和成面团,用湿布盖上静饧,饧发后分批搓成条,再摘成面剂,包时擀成圆形面片。

2、猪板油撕去皮膜,切成2厘米见方的丁,用调和面、精盐拌匀,再拌入干面粉100克、清油50克继续搓拌至面油裹住油丁时为止,包制时再将切碎的大葱和清油50克拌入即成油馅。

3、猪肉洗净切成小丁,放入盆内,加精盐、调和面、清油50克拌匀,再加入切碎的葱和清油50克拌匀即成肉馅。

4、擀好的面皮包入馅料,收口捏严(包时不捏花纹),整齐地摆放入笼中,先用旺火烧至气足后,再改用小火蒸3O分钟即熟。

制作要领

1、酵面的加入量可根据季节的变化有所不同,夏季4O%,春秋季50%,冬季60%;

2、和面时的水温可根据季节的变化有所不同,冬季用热水,夏季用凉水;

3、入笼蒸制时以表面光滑不粘手即可出笼。

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