银丝鱼脍的做法详细介绍

制作材料

主料：鲤鱼1000克,白萝卜250克

辅料：生菜（团叶）60克,香菜100克,韭黄50克

调料：盐3克,味精5克,黄酒20克,醋5克,酱油5克,胡椒粉2克,芥末5克,姜15克

特色

脆嫩爽滑，咸鲜味美。

做法

1、活鲤鱼去鳞，开膛挖除内脏，洗净后去头尾，取中段，片去刺及皮，得净鱼肉500克；

2、净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗细的丝，用开水烫过，急速捞出，放入晾凉的开水漂洗干净，沥去水分；

3、取白萝卜150克洗净剁碎，放入开水中烫一下捞出，在凉开水中漂一下捞出，用净布包住挤出萝卜汁；

4、另外100克白萝卜切成与鱼丝一样粗细的丝；

5、生菜洗净掐成块，去大梗，留枝叶；

6、姜去皮切成末；

7、韭黄择洗干净，切成0.5厘米长的马牙段，备用；

8、姜末、精盐、味精、黄酒、萝卜汁放在一起，和韭黄段、鱼丝拌匀，装在盘的中间，萝卜丝、生菜、香菜分别装在周围；

9、鱼仁酱5克、芥末糊、醋、酱油、胡椒面分别装碟，与主菜肴同时上桌，客人自兑调料蘸食。

制作要诀

1、鲤鱼一定要选用鲜活的鱼，以保证食鱼时的鲜嫩；

2、各种蔬菜要清洗干净，保证卫生。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。