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桶子鸡的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-9
桶子鸡的做法详细介绍
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制作材料

主料:母鸡1500克

调料:花椒10克,八角10克,盐20克,黄酒60克,大葱70克,姜50克

特色

鸡皮黄亮,肉香嫩鲜。

做法

1、母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,剁去爪,去掉翅膀下半截的大骨节,从右膀下开个4.5 厘米长的月牙口,手指向里推断三根肋骨,食指在五脏周围搅一圈后取出;

2、再从脖子后开口,取出嗉囊,冲洗干净;

3、两只大腿从根部折断,用绳缚住;

4、八角用纱布包住;

5、先用部分花椒和盐放在鸡肚内,晃一晃,使盐、花椒走匀浸透;

6、洗净的荷叶叠成6 厘米长,3 厘米宽的块,从刀口处塞入,把鸡尾部撑起;

7、用秫秸杆一头顶着荷叶,一头顶着鸡脊背处,把鸡撑圆;

8、白卤汤锅放火上,烧开撇沫,先将桶子鸡下入涮一下,紧住皮,再下入锅内,放入八角、黄酒、葱、姜,汤沸,移至文火上焖半小时左右,捞出即成。

制作要诀

1、选用肥嫩活母鸡,以保证肉嫩味香;

2、刀工应仔细认真,桶子鸡外型很重要,应把鸡撑圆,后下刀。

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