鱼兜子的做法详细介绍

制作材料

主料：草鱼700克,粉皮150克

辅料：冬笋30克,豌豆20克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克

调料：味精3克,黄酒15克,姜30克,醋20克,香油15克,猪油（炼制）50克,盐5克

做法

1、草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉洗净切成0.6 厘米见方的菱形鱼仁；

2、冬笋削皮洗净，切成同样大小的菱形丁；

3、生姜洗净去皮切成末；

4、鸡蛋清、湿淀粉调成糊；

5、鱼仁放入蛋清内抓匀；

6、炒锅置旺火上，放入熟猪油，至四五成热，放入鱼仁，划散至透，见鱼仁洁白捞出沥油；

7、炒锅内留少许熟猪油，旺火烧至六成热，下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁，随即兑入精盐、味精，翻两个身入味，添入清汤75毫升；

8、用黄酒?开湿淀粉10克勾芡，将汤汁收浓，盛出晾凉，分成12 份；

9、绿豆粉皮用开水泡软，搌干水分，裁成8 至10 厘米的等边三角形12 个；

10、每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁，抹上糊，包成三角形，逐个包好，放入盘内；

11、包好后上笼蒸透取出，即成“鱼兜子”；

12、醋、姜末15 克、香油放在一起兑成汁，随“兜子”同时上桌。

制作要诀

1、鱼仁划油，断生即止，勾浓芡，捞出沥油；

2、鱼兜子包成三角形，注意封严，不可漏馅；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。