首页 | 营养档案 | 美食菜谱 | 药膳调理 | 营养资讯 | 食品品牌 |
当前位置:首页 > 美食菜谱 > 传统菜系 > 苏菜 > 扁大枯酥的做法详细介绍

扁大枯酥的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-9-10 9:44:36
扁大枯酥的做法详细介绍
查花卉种植、鸟类饲养、鱼类饲养知识就上花鸟网

制作材料

主料:猪肋条肉(五花肉)375克

辅料:鸡蛋黄150克,肥膘肉60克,豌豆苗125克,粳米30克

调料:料酒15克,酱油30克,味精2克,姜50克,淀粉(蚕豆)15克,盐2克,白砂糖10克,猪油(炼制)80克,小葱30克

特色

颜色枯黄,香气扑鼻,外焦里嫩,酸甜适口。

做法

1、猪肥膘洗净,煮熟;

2、豌豆苗择洗干净,消毒,备用;

3、姜洗净,切末;

4、葱去根须,洗净,切末;

5、粳米碾碎成米粉;

6、将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅,然后一起放入碗内,加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐少量味精搅拌均匀;

7、搅拌均匀的馅分成5份,用手做成直径约7.5厘米的圆饼5块;

8、锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至八成热时,将肉饼逐个放入,边炸边用铁勺按扁,炸到色黄起软壳时,用漏勺捞起,沥去油,凉1分钟;

9、再放入八成热的油锅中,用铁勺不断移动,炸到金黄色时,将锅端离火口3分钟,再置旺火上炸约2分钟,直至肉饼变成枯黄色,倒入漏勺沥去油,盛入长盘中心;

10、在炸肉饼的同时,炒锅置旺火上烧热,舀入猪油25克,放入豌豆苗,加精盐适量、绵白糖、味精,炒至翠绿色起锅,装入长盘两端;

11、炒锅再置旺火上,舀入鸡清汤300毫升,加酱油、绵白糖8克烧沸,再加料酒、味精少许,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油15克,起锅浇在肉饼上即成。

制作要诀

1、净猪肋条肉选肥三瘦七者最佳。

2、此菜是典型的火功菜,对火候掌握要求甚严,不能炸焦。

3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

食物相克

鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”

清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

育儿指南、胎教早教,到好妈妈充电,做一个好妈妈

© 2016-2030 YingYangABC.com All Rights Reserved.

QQ联系我们 电子邮件联系我们

吉ICP备16008406号-1   吉公网安备22012202000041号