香酥野鸭脯的做法详细介绍

制作材料

主料：野鸭1800克

调料：小葱10克,香菜20克,姜5克,盐10克,花椒3克,椒盐15克,甜面酱50克,酱油15克,大葱50克,黄酒15克,花生油100克,五香粉10克,白砂糖10克

特色

此菜以蒸、炸成菜，酥香细嫩，滋味醇厚。

做法

1、野鸭宰杀，放血，煺毛，去内脏，取脯肉洗净，切成适当大小的块，入盆；

2、野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜（拍松）、花椒粒，腌渍入味；

3、腌渍入味的野鸭上笼蒸3 小时，至骨酥肉烂出笼，拣去葱姜、花椒粒；

4、炒锅置旺火，注入花生油，烧至七成热，下鸭脯，炸呈棕红色，取出沥油；

5、沥油后的鸭脯肉切成长5 厘米、宽1 厘米的一字条，码在盘中；

6、将香菜入锅炸为翠绿色捞出，镶在鸭脯周围；

7、蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。

制作要诀

1、野鸭脯先用调料腌渍入味，约需3 小时左右；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。