雪球斑鸠的做法详细介绍

制作材料

主料：斑鸠700克,糯米100克

辅料：鸡蛋黄糕50克,鸡蛋清100克,松子（炒）50克,虾米20克,火腿40克,香菇（干）15克,冬笋40克,小麦面粉50克

调料：小葱10克,姜10克,香菜20克,香油15克,盐10克,植物油40克,味精3克,胡椒粉3克

特色

成品脆酥滋嫩，形美色白，荤素皆备，酒饭两宜。

做法

1、斑鸠宰杀放血，用开水烫去毛，用清水漂洗干净，斩去膀尖、脚爪，自颈上直开一刀，将骨骼，内脏取出，整鸠出骨后，再用清水漂净；

2、糯米洗净，温水浸泡30 分钟，上笼蒸熟；

3、蒸熟的糯米拌入熟云腿末20克、精盐、味精，制成圆球12 个；

4、蛋清抽搅成泡，加入面粉拌匀；

5、下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜叶；
 
6、锅上中火，注入熟猪油，烧至三成热，下糯米球慢炸，至蛋泡糊全熟时取出滤油，摆码在盘四周；

7、金钩虾、云腿20克、水发香菇、冬笋、蛋黄糕切成粒；

8、葱、姜洗净，切末；

9、以上七料入碗，拌入熟松仁、精盐、胡椒粉，味精成馅料；

10、将拌好的馅料酿入斑鸠腹内，上笼蒸3 小时；

11、取出斑鸠，刷上香油，再入烤炉烤至两面金黄取出，腹朝上装入盘内，糯米球居中即成。

制作要诀

1、炉温230℃，烤约15 分钟；

2、因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。