甘松野鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：野鸡700克

辅料：甘松5克

调料：酱油20克,小葱5克,黄酒15克,白砂糖15克,姜5克,花生油70克,盐7克,香油10克

特色

成菜鸡肉红亮，甘松干香，下饭最宜。

做法

1、将野鸡宰杀，放血，煺毛，去爪，去内脏，洗净，用刀拍松，抹酱油10克上色晾干；

2、炒锅上旺火，注入花生油，烧至六成热，下野鸡炸至金红色取出，沥油，入小炖锅中；

3、加清水100毫升，白糖炒成糖色亦倒入炖锅中，再加葱姜（拍松）、盐、酱油10克、黄酒；

4、将甘松洗涤干净，沥去水分；

5、炒锅上火，注入花生油，烧至七成热，下甘松炒香，倒进小炖锅内；

6、炖锅上小火，盖紧锅盖，焖煮约2 小时直至酥烂；

7、焖酥烂后取出野鸡改刀，按鸡形装盘，淋上香油上桌。

制作要诀

1、此品以红焖法成菜，锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡，汤汁不可过多；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

健康提示

甘松，系败酱科多年生草本植物甘松香的根及根茎。有理气止痛、开郁醒脾之功。甘松内含挥发油，油内主要为倍半萜烯化合物，能抑制流感病毒及真菌。以甘松入菜，可使原料香味充足，增进食欲，并有食疗效果。