烤麂子肉串的做法详细介绍

制作材料

主料：麂子肉500克

辅料：鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)13克

调料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,酱油10克,小葱10克,香油10克,姜10克,花生油20克,盐5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克

特色

成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。

做法

1、将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆；

2、葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡；

3、将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟；

4、用不锈钢钎把麂子肉逐片串好；

5、鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊；

6、蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油；

7、将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油；

8、再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。

制作要诀

麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。