鸡茸紫米饺的做法详细介绍

制作材料

主料：糯米(紫)100克,猪里脊肉100克,虾仁100克,鱿鱼(干)50克

辅料：香菇（干）20克,玉兰片20克,豌豆尖200克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克

调料：盐5克,味精4克,鸡油10克,胡椒粉4克,香油5克

特色

此菜刀工精细，米饺透明，白里透红，软糯清香，汤汁鲜美，别具特色。

做法

1、紫米淘洗干净，入锅蒸熟；

2、香菇浸发，去蒂，洗净；

3、玉兰片浸发，洗净；

4、先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；

5、然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；

6、柴米饭入钵；

7、鱿鱼、虾仁切成小丁放在紫米饭中；

8柴米饭中加盐、味精、香油，拌匀成馅心；

9、蛋清入碗，加湿淀粉制成蛋清糊；

10、鸡里脊肉切成小块，放在干淀粉中，用小木捶轻轻敲打成“饺皮”，抖去干淀粉；

11、“饺皮”包入馅心，用蛋清糊封口；

12、豌豆尖、香菇、玉兰片先焯水，与香菇、玉兰片放于汤碗底部；

13、锅上小火，入白水，微沸下入鸡饺氽熟，捞出放在香菇、玉兰片上面，再放上豌豆尖；

14、炒锅上火，注入鸡清汤2000毫升，沸后撇去浮沫，入盐、味精、胡椒、香油、鸡油，起锅倒入汤碗内即成。

制作要诀

豌豆尖、香菇、玉兰片焯水后，用冷水漂凉，保持其本色及脆嫩。

健康提示

紫米煮熟后，色泽鲜艳，紫中透红，味道香美，营养较高，有“紫珍珠”之美称。

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。