水酥鹌鹑的做法详细介绍

制作材料

主料：鹌鹑肉800克

辅料：鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)60克,白菜60克

调料：姜10克,盐6克,猪油（炼制）60克,味精3克

做法

1、鸽肉洗净，取500克入汽锅加冷水炖熟，让其营养成分充分溶于汤中；

2、另300克鸽肉，剁成泥入碗，加猪油，鸡蛋清50克、盐、味精，搅拌均匀，挤为小丸子，裹上干淀粉；

3、湿淀粉入碗，加鸡蛋清100克，制成蛋清糊；

4、炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，将丸子裹上一层蛋清糊，炸至壳硬捞出，即为带壳丸子；

5、炒锅上火，倒入鹌鹑及汤，下姜稍煮，取出鹌鹑和姜不用，下盐、味精；

6、将此汤倒还汽锅内，下带壳丸子，加盖，把汽锅置入笼，蒸至丸子发泡有光泽时取出，下焯过的白菜叶即成。

制作要诀

1、此品采用“炖”法成菜，吃原汁原味，加汤加料要一次加足；

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。