炒三不粘的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡蛋600克,金糕100克

辅料：绿豆面20克

调料：糖桂花15克,白砂糖20克,猪油（炼制）30克

做法

1、取300克蛋黄与100克蛋清，在碗里打开搅暄；

2、锅内添水400毫升，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质；

3、滤去杂质的糖液与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀；

4、炒锅内下熟猪油，中火烧三成热时，陆续把糊倒入，用小火炒制，并不断搅动；

5、逐渐将余油加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘；

6、上面用山楂糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。

制作要诀

1、必须选用上好生粉（即绿豆粉），才能制成“三不粘”；

2、炒糊，顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。