焦烧羊肉的做法详细介绍

制作材料

主料：羊肉（熟）200克

辅料：鸡蛋90克,小麦面粉15克,淀粉(蚕豆)10克

调料：黄酒5克,小葱20克,甜面酱50克,椒盐5克,盐3克,花生油40克,味精1克,酱油5克

特色

焦香利口，风味绝佳。

做法

1、羊肉切成4 厘米左右的象眼块，放入精盐、酱油、黄酒、味精稍腌；

2、鸡蛋放碗内，加入湿淀粉、面粉、花生油打成酥糊；

3、将腌好的羊肉捞出搌干水分，投入糊中抓匀；

4、炒锅放中火上，添入花生油，油热四五成，把挂糊的羊肉逐块下锅，炸至金黄色捞出，盛入盘中即成；

5、上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。

制作要诀

1、熟羊肉必须酥烂，“焦烧”后才香软可口；

2、可用荷叶饼卷食；

3、因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。