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炙子骨头的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-9
炙子骨头的做法详细介绍

制作材料

主料:羊排1000克

辅料:胡萝卜200克,生菜(团叶)100克

调料:小葱75克,姜10克,花椒3克,盐15克,醋5克,黄酒20克,甜面酱50克,白砂糖25克

特色

成菜色泽红润,肥而不腻,嫩香滑美。

做法

1、选肉质肥嫩,肋骨细小的羊肋几根,把一端的骨膜刮开,使骨骼翘起;

2、取葱白10 克切成段,姜块用刀拍裂;

3、将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋,腌1 小时;

4、胡萝卜洗净削皮,制成12 个蝴蝶形;

5、生菜洗净消毒后取嫩心12 个备用;

6、甜面酱加白糖炒熟装入小碟;

7、将葱白50 克切成象眼形插入其中,摆成葵花形的“葱碟”;

8、将木炭炉点燃,放上烤架,待木炭不冒烟时,把腌好的肋条放在炭炉上炙烤,并不断刷上醋和料酒调好的汁;

9、至肋肉烤透,色泽红润时装入盘内,骨柄向外;

10、肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌,由就餐者自行调配佐食。

制作要诀

取肋骨时,要由腰窝处下刀,每扇肋骨只取6~8 根,肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开,每节10~12 厘米长。

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