上海-小吃名吃-美食菜谱-营养ABC

鲜肉月饼的做法详细介绍

制作材料面粉1000克，熟猪油400克，饴糖100克，猪精肉750克，料酒10克，精盐15克，白糖5克，味精、葱姜汁各少许。特色色泽淡黄，外酥内嫩，香甜可口。

麻酱饼的做法详细介绍

制作材料面粉2500克，鲜酵母1块，芝麻250克，芝麻酱300克，花椒粉5克，芝麻油50克，饴糖25克，精盐25克，食碱水少许。介绍上海特有的一种大众化名点。最早由上

酒酿饼的做法详细介绍

制作材料面粉2500克，甜酒酿300克，白糖1100克，鲜酵母1块，生油200克。介绍上海和江苏一带的传统名点。最早始于江苏苏州和无锡，20世纪30年代盛行于上海。因

海棠糕的做法详细介绍

制作材料面粉2000克，老酵面150克，食碱50克，赤豆500克，净猪板油100克，白糖875克，红、绿瓜丝100克，花生油75克。介绍上海著名的传统名点，因形似海棠

上海蟹壳黄的做法详细介绍

制作材料精面粉1100克，老酵面400克，食碱40克，净猪板油250克，绵白糖700克，饴糖50克，生芝麻500克（约耗150克），熟猪油600克，花生油10克。介绍

西瓜冻的做法详细介绍

制作材料西瓜1个（重约2500克），洋菜15克，白糖500克。介绍上海夏令特色小吃。西瓜冻是20世纪60年代由上海广式菜馆和点心店创制的一款特色点心，用冰冻方法烹制，

擂沙圆的做法详细介绍

制作材料赤豆1000克，成品生汤团100个。介绍上海著名的糕团名点。清末由上海城里三牌楼一位专卖汤团的雷老太首创。她看到有的顾客买了汤团带回家，就想了一个办法，在煮好

鸡蛋饼包油条的做法详细介绍

制作材料精面粉500克，油条20根，鸡蛋20个，精盐20克，葱75克，甜面酱125克，熟猪油（或芝麻油、花生油）175克。介绍上海特有的大众化名点。20世纪30年代由

炒双泥的做法详细介绍

制作材料山药、赤豆各250克，白糖200克，熟猪油150克。介绍上海常用的大众化名点。20世纪60年代由上海点心师首创，是老少皆宜的点心。特色色泽

虾肉绉纱馄饨的做法详细介绍

制作材料精面粉馄饨皮600克（约100张），净猪五花肉400克，河虾仁150克，蛋皮丝50克，味精10克，精盐25克，料酒5克，熟猪油80克，芝麻油5克，鲜汤1500克，白糖少许。

无锡鲜肉馄饨的做法详细介绍

制作材料馄饨面皮1000克，猪精肉500克，榨菜50克，荠菜200克，酱油17.5克，白糖、料酒各10克，精盐15克，味精10克，熟香干4块，鸡蛋3个，鲜汤适量。介绍

五香茶叶蛋的做法详细介绍

制作材料鸡蛋2500克，粗茶叶或红茶末75克，酱油400克，糖10克，茴香30克，桂皮20克，精盐15克，料酒50克。介绍上海最著名的传统小吃。茶叶蛋早在清朝就盛行，

荠菜肉馄饨的做法详细介绍

制作材料大馄饨面皮1300克，肉末750克，荠菜1500克，精盐40克，白糖、料酒各25克，芝麻油50克，味精15克，鲜汤、熟猪油各适量。介绍上海节令特色点心。清代《

赤豆蓉冻的做法详细介绍

制作材料赤豆500克，玉米粉150克，白糖625克，鸡蛋清4个，咖啡香精、果子酱各少许。介绍上海大众化名点。它是20世纪70年代由上海广式点心店创制，是一款夏令冷点心

面筋百叶的做法详细介绍

制作材料水面筋1500克，百叶23张，肉末1500克，精盐50克，味精10克，料酒50克，白糖25克，肉骨头、熟猪油、碱水各适量，葱花、姜末各少许，生油1000克（实耗200克）。

上海核桃酪的做法详细介绍

制作材料糯米、核桃肉各100克，红枣50克，白糖150克。介绍上海广式点心店创制的一款大众化名点，四季皆宜。特色浆浓而甜，较为适口，为消液小吃。

青鱼秃肺的做法详细介绍

制作材料青鱼肝300克，笋片35克，湿淀粉、白糖各10克，熟猪油、料酒各15克，葱、姜末各2.5克，酱油20克，味精1克，鲜汤、芝麻油各100克，青蒜、绿叶菜丝各少许。介绍

葱油饼的做法详细介绍

制作材料面粉1000克，板油丁200克，生油100克，葱粒400克，精盐少许。介绍上海特有的大众化名点。早在20世纪20年代初已有名气。特色金黄油

虾仁汤年糕的做法详细介绍

制作材料年糕450克，上浆虾仁100克，熟冬笋50克，青豆10克，精盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉15克，熟鸡油15克，熟猪油200克，肉汤适量。特色年糕软糯滑

青团的做法详细介绍

制作材料糯米粉500克，豆沙馅料250克、青汁（各种青菜榨出的汁水）200克，芝麻油适量。介绍上海和江浙地区的传统名点。始创于宋代，为清明节寒食佳点之一，当时统称为"

芝麻凉团的做法详细介绍

制作材料糯米粉1000克，猪油豆沙馅250克，芝麻150克，绵白糖200克，绿豆粉适量。介绍上海五芳斋的夏令特色糕团。20世纪50年代末，该店为适应顾客的需要，将蒸熟

双酿团的做法详细介绍

制作材料糯米1500克，粳米750克，熟赤豆粉、芝麻各250克，白糖400克，绵白糖500克，花生油25克。介绍双酿团是上海20世纪40年代创制的特色糕团点心。它以米

炒肉团的做法详细介绍

制作材料糯米1750克，粳米1500克，猪五花肉750克，金针菜、香菇各50克，白糖15克，鲜酱油150克，料酒50克，生油75克，味精10克，茭白100克，木耳、葱段、姜片各5克，开洋

凤尾烧卖的做法详细介绍

制作材料精面粉1250克，净猪五花肉1500克，河虾仁100只，青菜500克，火腿125克，鸡蛋3个，白糖、味精、姜末各25克，精盐50克，花生油125克。特色外皮透

南翔馒头的做法详细介绍

制作材料精面粉、净猪五花肉各500克，肉皮冻150克，精盐、白酱油、花生油、白糖各15克，味精10克，芝麻油5克。介绍南翔馒头是上海最著名的点心，始创于上海市嘉定县南

粢毛团的做法详细介绍

制作材料糯米粉1500克，籼米粉750克，糯米250克，豆沙（或鲜肉）馅1000克。介绍上海著名的糕团点心。因制成熟团裹包糯米后，形似白毛而得名。现在是上海盛行的家常

酿枇杷的做法详细介绍

制作材料鲜枇杷500克，豆沙馅250克，白糖150克，湿生粉5克。介绍上海著名的特色点心。20世纪50年代由上海杏花楼酒家创制，它是一款时令性较强的花色品种，每逢枇杷

上海绿豆糕的做法详细介绍

制作材料绿豆粉1500克，糯米粉250克，白糖2000克，植物油1000克，细豆沙或枣泥适量。介绍上海著名的传统糕团名点。早在清代已盛行上海，是各色夏令糕团中最早的一

猪肉夹沙八宝饭的做法详细介绍

制作材料糯米1000克，白糖400克，熟猪油150克，豆沙馅250克，猪板油丁25克，各种蜜饯250克。介绍上海和江浙一带著名的传统名点。它既是传统点心，也是喜庆寿筵

葱油花卷的做法详细介绍

制作材料面粉2500克，鲜酵母1块，生油6O克，葱花250克，精盐15克。介绍上海大众化名吃。最早由小食摊经营者所创，后为店摊特色小吃。它采用酵面加生油、精盐、葱蒸制

蜜枣排山药的做法详细介绍

制作材料山药600克，蜜枣150克，白糖200克，湿生粉25克。介绍上海风味特色点心。20世纪6O年代由上海点心技师创制，深受食者的欢迎。特色味道

鲜肉澄粉饺的做法详细介绍

制作材料小麦淀粉、猪五花肉各500克，虾仁、笋、猪肥肉各100克，鸡蛋1个，精盐、白糖各15克，味精10克，料酒25克，熟猪油10克，芝麻油、明矾各少许。介绍上海广式

玫瑰赤豆糕的做法详细介绍

制作材料糯米粉600克，粳米粉400克，赤豆200克，白糖400克，猪板油丁150克，玫瑰花10克，红曲粉少许。介绍又名玫瑰猪油赤豆糕，是在苏州赤豆糕的基砒上改制而成

黄松糕的做法详细介绍

制作材料糯米粉600克，粳米粉400克，红面糖500克。介绍它始于江苏苏州，为姑苏四季糕团名点之一。清咸丰年间，随看苏州人来沪开设姑苏五芳斋糕团铺的增多，此糕团便逐渐

水晶蛋糕的做法详细介绍

制作材料面粉400克，鸡蛋、白糖各500克。介绍上海著名的特色小吃点心。它是20世纪40年代由上海杏花楼等一些广东菜馆烹制的特色甜点心，吃口松软，香甜可口，很受食客欢

细沙条头糕的做法详细介绍

制作材料糯米粉500克，粳米粉200克，赤豆沙、芝麻油各500克，白糖900克，玫瑰酱5克。介绍它是上海沈大成点心店新创的一款特色糕团之一。它是在传统糕团豆沙条头糕的

百合糕的做法详细介绍

制作材料鲜百合1500克，白糖500克，镶粉750克，蜜枣、松子仁各50克（用瓜子仁、核桃肉亦可），薄荷香精少许。特色清凉爽口，鲜甜松软，百合味浓郁。做法

上海扁豆糕的做法详细介绍

制作材料扁豆600克，豆沙200克，白糖400克，食用红色素少许，食碱水数滴。特色色泽鲜艳，清凉柔嫩，香甜可口，是上海传统的夏令特色糕团点心。做法

藕丝糕的做法详细介绍

制作材料鲜嫩藕1500克，精糯米粉500克，青梅干、红樱桃各100克，白糖250克。介绍上海夏令及中秋节时令特色糕团。从新藕上市，一直到中秋节，上海各糕团店便烹制此糕

上海乌梅糕的做法详细介绍

制作材料绿豆1000克，豆沙500克，白糖250克，乌梅125克。特色绿、棕色相映，酥化酸甜，是夏令佳品。做法 1、将绿豆用沸水浸泡2小时，放入淘箩