藕丝糕的做法详细介绍

制作材料

鲜嫩藕1500克，精糯米粉500克，青梅干、红樱桃各100克，白糖250克。

介绍

上海夏令及中秋节时令特色糕团。从新藕上市，一直到中秋节，上海各糕团店便烹制此糕出售。吃口绵糯香甜，别有风味。

特色

软糯香甜，滑爽可口。

做法

1、将嫩藕洗净削去外皮，切成丝，用清水冲洗一次保持特色，控干水分，与糯米粉拌匀。

2、取浅口木格或钢精盘一只，底部垫上纱布，撒上糖，放入拌好的藕丝，上面再撒切细的青梅和红樱桃，即成糕生坯。

3、糕生坯入笼蒸约3分钟即成熟，取出冷却，用刀切成6.6厘米宽的长条，再切成3厘米厚的长方片，每10片为一条排入盘中，撒上白糖即成。

制作要领

1、藕切丝后要用清水冲洗淀粉，以免变色；

2、入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，时间要短，时间过长容易酥烂，不便于切块。