荠菜肉馄饨的做法详细介绍

制作材料

大馄饨面皮1300克，肉末750克，荠菜1500克，精盐40克，白糖、料酒各25克，芝麻油50克，味精15克，鲜汤、熟猪油各适量。

介绍

上海节令特色点心。清代《上海县竹枝词》中就有"正月半夜，荠菜圆子肉馄饨"的记载。后来逐渐形成了元宵节吃"圆子"、"荠菜肉馄饨"的习俗，一直延续到现在。

特色

皮薄馅多，清香鲜美。

做法

1、荠菜洗净，放入沸水中烫一下，捞出过冷水，挤干水分切成末。盆内加入肉末、精盐、白糖、料酒、味精、芝麻油、清水150克拌匀，再加入荠菜末调成馅料。

2、面皮放在左手掌中，包入馅料，折成大馄饨生坯。

3、锅内加清水烧沸，放入馄饨生坯，煮至馄饨浮起，加些冷水再煮片刻，随即盛入碗内（碗里事先放好鲜汤和猪油）即成。

制作要领

1、馅料在加荠菜之前，要朝一个方向搅打上浆；

2、馄饨入沸水锅后，要用勺背部沿锅底轻轻推动，以免馄饨相互粘连。