上海-小吃名吃-美食菜谱-营养ABC

豆沙方糕的做法详细介绍

制作材料精糯米、精粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。介绍上海著名的传统名点。它皮薄，以甜豆沙为馅，制成四方形，是夏令冷食佳品。

糯米凉卷的做法详细介绍

制作材料精糯米500克，干豆沙250克，白芝麻100克，白糖50克。特色手感不粘，软糯香甜。做法 1、将白芝麻洗净，炒熟，碾碎。 2、糯米淘净

冷麻团的做法详细介绍

制作材料糯米1000克，白糖250克，赤豆、芝麻各150克，黄豆100克，花生油25克，绵白糖200克。介绍上海著名的夏令特色糕团。创始于20世纪40年代的上海糕团店

太白拉糕的做法详细介绍

制作材料糯米粉500克，澄粉200克，白糖300克，白酒15克，黄油（白脱油）100克，松子仁、樱桃各适量。介绍它是上海沈大成点心店新创制的一款特色糕团之一。1990

鲜肉糯米油煎饼的做法详细介绍

制作材料糯米900克，面粉100克，净猪前腿肉300克，白糖15克，精盐10克，味精3克，料酒5克，食碱10克，豆油1300克（约耗油400克），葱姜汁少量。特色形似

萝卜丝油墩子的做法详细介绍

制作材料面粉2500克，发酵粉10克，白萝卜3500克，大河虾100只，精盐100克，味精10克，葱末50克，花生油5000克（约耗1250克）。介绍上海秋冬季节大众

麻糖锅炸的做法详细介绍

制作材料鸡蛋1个，干生粉150克，白糖100克，杏仁香精少许，花生油1000克（约耗100克），麻糖酥100克。介绍上海特色名点。20世纪40年代由上海广式点心店首创

火腿肉蓉锅炸的做法详细介绍

制作材料猪精肉100克，熟火腿25克，鸡蛋5个，精盐10克，味精、料酒各5克，鲜汤1500克，干生粉50克，玉米粉200克，熟猪油少许，花生油1000克（约耗100克）。介绍

油煎馄饨的做法详细介绍

制作材料大馄饨皮1300克，肉末800克，青菜1500克，味精10克，精盐50克，白糖25克，料酒25克，葱姜末少许，花生油1000克（约耗300克）。介绍上海常用的

水煎牛肉包的做法详细介绍

制作材料面粉1000克，鲜酵母1/2块，牛肉、白莱各500克，酱油50克，精盐20克，生油250克，料酒25克，味精10克，葱姜末少许。介绍上海一般小型点心专卖店和食

生煎馒头的做法详细介绍

制作材料面粉1000克，鲜酵母1/2块，鲜肉馅1250克，生油100克，芝麻油25克，葱末少许。介绍上海最著名的点心，20世纪20年代初期盛行于上海。自30年代起，以

山芋金钱饼的做法详细介绍

制作材料山芋、糯米粉、豆沙馅各250克，白糖100克，生油500克（约耗75克）。介绍上海大众化名点，因形似金钱而得名。特色色泽金黄，软糯香甜。

香糟田螺的做法详细介绍

制作材料田螺1500克，熟猪肉膘150克，熟猪油50克，菜油2克，酱油75克，白糖15克，味精1.5克，糟卤75克，料酒50克，葱结、姜片、茴香、桂皮各少许，鲜汤500克。介绍

桂花栗子酥的做法详细介绍

制作材料栗子500克，白糖200克，糖桂花1.5克，熟猪油100克。介绍上海特色点心。此点既是夏秋季节的时令点心，又是中秋节佳品，近二三十年来，一直受到顾客的喜爱。

松江鲈鱼的做法详细介绍

制作材料鲈鱼肉250克，冬笋片丁100克，熟猪油、湿淀粉各50克，鸡汤750克，精盐1克，熟鸡脯肉末、熟火腿末、料酒、芝麻油、葱、姜各适量。介绍松江县是著名的历史古城

牛奶面衣饼的做法详细介绍

制作材料面粉200克，鲜牛奶250克，白糖100克，生油75克，果酱200克。介绍上海大众化名点。始于20世纪30年代，由上海本地点心师创制。特色

油汆鱿鱼的做法详细介绍

制作材料干鱿鱼500克，白糖150克，精盐8克，味精5克，酱油100克，甜面酱150克，五香粉3克，食碱100克，花生油500克(约耗250克)。介绍上海著名的传统小

三丝眉毛酥的做法详细介绍

制作材料面粉500克，熟猪油750克（约耗225克），肉丝250克，香菇丝25克，冬笋丝50克，湿生粉、料酒、精盐、胡椒粉各适量，味精少许。介绍上海著名的特色点心，最

猪油夹沙球的做法详细介绍

制作材料猪板油150克，白糖25克，豆沙馅150克，干淀粉50克，鸡蛋4个，熟猪油1000克（实耗75克）。介绍上海风味名点。最早由上海杏花楼酒家、新雅粤菜馆等创制的

鱼肉吐司的做法详细介绍

制作材料咸大面包1个，花生油1000克(约耗250克)，鱼肉200克，猪五花肉200克，鸡蛋2个，精盐10克，料酒10克，白糖2.5克，味精2克，洋葱100克。介绍上

肉丝春卷的做法详细介绍

制作材料面粉500克，猪瘦肉150克，白菜100克，花生油1500克（约耗300克），料酒10克、味精、白糖各10克，湿生粉100克，鲜汤150克，精盐、生油、辣酱油或米醋各适量。

油汆排骨年糕的做法详细介绍

制作材料大排骨1000克，水磨小年糕500克（约20条），熟猪油500克（约耗25克），酱油、白糖各350克，味精1.5克，葱花25克，姜末5克，料酒50克。介绍上海

炸地栗糕的做法详细介绍

制作材料生粉2000克，白砂糖50克，糖桂花25克，地栗（荸荠）5个，细白糖100克，生油1000克（约耗100克）。介绍上海大众化名点，四季常用。特色

麻蓉炸糕的做法详细介绍

制作材料芝麻200克，白糖400克，猪板油丁250克，面粉700克，花生油适量。介绍上海风味名点。20世纪50年代由上海广式点心店首创，颇受入们欢迎。特色

油炸糖糕的做法详细介绍

制作材料面粉1000克，鲜酵母l/2块，花生油1500克（实耗300克），糖500克。介绍上海风味名点，由上海点心师首创，是上海四季常用的小吃品种之一，长期以来深受顾

百合酥的做法详细介绍

制作材料面粉500克，豆沙馅300克，熟猪油1000克（约耗200克）。介绍上海风味名点。最初由上海点心师首创，因形似百合而得名。特色酥皮层层翻出

豆沙锅饼的做法详细介绍

制作材料精面粉500克，赤豆250克，鸡蛋3个，白糖300克，糖桂花25克，花生油1600克（约耗350克）。介绍上海和扬州一带的风味点心。最早始于扬州，20世纪20

鲜肉锅饼的做法详细介绍

制作材料面粉250克，猪瘦肉300克，鸡蛋2个，白糖10克，熟猪油75克，芝麻油、酱油、料酒各10克，鲜汤150克，植物油适量，葱花、姜末、湿生粉、味精、精盐、胡椒粉各少许。特

咸煎饼的做法详细介绍

制作材料面粉1000克，鲜酵母1/2块，精盐25克，白糖300克，芝麻150克，五香粉2.5克，植物油1000克（约耗150克）。介绍上海大众化名点。最早始于广东，后

火腿萝卜丝酥饼的做法详细介绍

制作材料面粉500克，白萝卜1250克，白糖50克，熟火腿末、猪板油各100克，精盐60克，葱白50克，芝麻油25克，味精、芝麻各5克，熟猪油1250克（约耗250克），鸡蛋1个。

盒子酥的做法详细介绍

制作材料面粉500克，豆沙馅、熟猪油各250克，白糖猪板油丁100克，植物油500克（约耗100克）。特色层次分明，酥香松甜，入口即化。做法 1、盆

百果酥饼的做法详细介绍

制作材料面粉500克，熟猪油750克（约耗225克），芝麻仁75克，百果馅（猪板油丁、核桃肉、青梅、莲心、橘饼末、瓜子仁、熟芝麻、白糖、玫瑰酱揉匀制成）600克。介绍

猫耳朵的做法详细介绍

制作材料大馄饨皮1300克，肉末800克，青菜1500克，味精10克，精盐50克，白糖25克，料酒25克，葱姜末少许，花生油1000克（约耗300克）。介绍上海著名的

百果玫瑰球的做法详细介绍

制作材料核桃肉末、青梅末、糖莲心末、红枣末、橘饼末各25克，猪板油50克，瓜子仁、熟芝麻各10克，白糖、面粉各75克，玫瑰酱、红米汁、发酵粉、干生粉各少许，熟猪油1000克（约耗100克

麻球的做法详细介绍

制作材料水磨糯米干粉750克，白芝麻200克，花生油1500克，豆沙馅300克，白糖适量。介绍上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代，近100年来，在上海极为盛行。

糯米糖饺的做法详细介绍

制作材料精糯米2500克，面粉500克，白糖300克，小苏粉25克，豆油5000克（约耗375克）。介绍上海著名的大众化名点。上海人经常食用这款油炸甜点，一直深受消费

咖喱饺的做法详细介绍

制作材料面粉100克，熟猪油250克，白糖200克，猪精肉500克，鸡蛋2个，精盐10克，料酒5克，酱油25克，芝麻油5克，味精、咖喱粉、湿生粉各少许，植物油1000克（约耗100克）。

油炸臭豆腐干的做法详细介绍

制作材料黄豆3500克，氯化镁溶液（浓度为10°左右）500克，竹笋老头350克，野生苋菜杆1400克，姜70克，老金花菜（即黄花苜蓿）1000克，胡椒粉、花椒各适量，精盐700克，花生

上海炸元宵的做法详细介绍

制作材料糯米粉、白糖各1500克，桃仁、蜜饯各200克，面粉350克，熟猪油、干糖桂花各150克，花生油1500克（约耗500克）。介绍上海著名的元宵节传统名点。早在