五香茶叶蛋的做法详细介绍

制作材料

鸡蛋2500克，粗茶叶或红茶末75克，酱油400克，糖10克，茴香30克，桂皮20克，精盐15克，料酒50克。

介绍

上海最著名的传统小吃。茶叶蛋早在清朝就盛行，清末民初经营者日益增多，在用料中除了茶叶外，又增加了桂皮、茴香、酱油、糖等调味品。这样制成的鸡蛋，就具有5种香味，故称为"五香茶叶蛋"。

特色

色泽棕黑，香味四溢，入口滑爽。

做法

1、将鸡蛋洗净，放入锅内煮至断生取出，入冷水中浸凉，取出敲裂蛋壳。

2、熟鸡蛋放入锅内，加桂皮、茴香、酱油、精盐、料酒、糖、清水适量，茶叶用纱布包好，一同放入锅内，加盖用旺火烧沸，改用小火焖煮30分钟后，再用微火煨半天，离火后浸泡1-2天，如浸3天味更佳，使茶叶汁味浸入蛋内。

3、食用时，放入卤汁中，用小火煨热即可。

制作要领

1、第一次煮过的鸡蛋要用冷水浸凉，便于鸡蛋脱壳不粘连；

2、加调味品煮鸡蛋时水要没过鸡蛋为宜。