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海棠糕的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-15
海棠糕的做法详细介绍
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制作材料

面粉2000克,老酵面150克,食碱50克,赤豆500克,净猪板油100克,白糖875克,红、绿瓜丝100克,花生油75克。

介绍

上海著名的传统名点,因形似海棠而得名。

特色

色泽紫红,形似海棠花,香甜软糯。

做法

1、食碱用水50克溶化成碱水。25克花生油中加入50克水,调成水油。

2、赤豆、白糖750克、花生油50克制成湿豆沙馅。

3、猪板油切成80粒小丁,加白糖100克制成糖板油丁。

4、盆内加面粉、冷水拌成浆状,掺入老酵面,加适量碱水搅匀。

5、海棠糕模型放在特制的炉上烧热,刷上少许水油,将面浆倒入模型深度的1/2,在每个模型内放入豆沙20克,再倒入面浆,盖住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些红、绿瓜丝,烘约5分钟。在另一铁板上撤些白糖,将模型内的糕挑出来,底朝上,放于炉上,待铁板上的白糖熔化,再用铁盘把糕翻过来即成。

制作要领

1、酵面加碱水应适当,以无酸味、色不黄为宜;

2、烘制时受热要均匀,不能焦煳。

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